汉代方形铜烤炉——

古人怎样吃烧烤？(文化中国行·文物有话说)

滋滋冒油
、香气四溢的烧烤，是古今皆爱的美味。1983年 ，在地处广东省广州市越秀区的南越文王墓，出土了3套大小不一的方形铜烤炉 。由此可知
，早在2000多年的西汉时期，烧烤就已成为岭南地区南越国的美食
。

根据出土文物可知 ，古人享用美味烧烤
，有着一系列流程。烧烤前，先处理食材 ，比如为海产品去腥
，处理家禽内脏等 。此后，腌制食材 ，岭南人还喜欢以姜入味
。再后
，使用铁钎等工具串插食物。最后一步便是烤制 。在烤炉内燃起炭火，将串好的食物反复翻转
。

汉代出土的实物烤炉材质多样 ，有铁炉、铜炉 、陶炉等。从出土文物的丰富程度来看
，西汉时期的南越人特别喜欢烧烤，为此还兼顾了烧烤场景的多样性 ，制造出了可移动
、可悬挂的烤炉，便于在不同地点烤制食物 。

南越文王墓出土的3套方形铜烤炉中
，最大的一套(见图)高11厘米、长61厘米 、宽52.5厘米。这套烤炉设计巧妙、别具匠心
。烤炉四角微翘，可将串好肉类的铁叉
、铁钎等聚于中间炭火之上 ，防止滑落；底部微凹
，便于放置较多的炭，让火势更旺；炉体较长的两侧面各附两个铺首衔环 ，便于悬挂
，也方便用铁链提拉搬运。炉底还设4个带轴轮的足，方便移动 。

另外两套较小的方形铜烤炉 ，设计上也颇具巧思
。鸮足铜烤炉
，四角微翘，腹壁垂直 ，四足为鸮形
，鸮两足着地，脊背顶负炉盘。在稍长的两侧炉壁近足处各铸有两对小猪 ，小猪嘴朝天、内中空，用以插放烧烤用具 。

另一套方形铜烤炉则在炉底附4个蹄形直足
，烤炉的每面内壁都有3根圆柱支撑炉沿，腹壁每边正中饰一铺首衔环
。

(黄巧好 ，作者为南越王博物院副研究馆员
，本报记者王云娜采访整理)

《人民日报》(2026年02月23日第06版)【