汉代方形铜烤炉——

古人怎样吃烧烤？(文化中国行·文物有话说)

滋滋冒油 、香气四溢的烧烤 ，是古今皆爱的美味。1983年
，在地处广东省广州市越秀区的南越文王墓，出土了3套大小不一的方形铜烤炉 。由此可知 ，早在2000多年的西汉时期
，烧烤就已成为岭南地区南越国的美食
。

根据出土文物可知，古人享用美味烧烤 ，有着一系列流程。烧烤前
，先处理食材，比如为海产品去腥 ，处理家禽内脏等 。此后
，腌制食材，岭南人还喜欢以姜入味
。再后 ，使用铁钎等工具串插食物。最后一步便是烤制 。在烤炉内燃起炭火，将串好的食物反复翻转
。

汉代出土的实物烤炉材质多样
，有铁炉
、铜炉、陶炉等。从出土文物的丰富程度来看，西汉时期的南越人特别喜欢烧烤 ，为此还兼顾了烧烤场景的多样性
，制造出了可移动 、可悬挂的烤炉，便于在不同地点烤制食物 。

南越文王墓出土的3套方形铜烤炉中 ，最大的一套(见图)高11厘米
、长61厘米、宽52.5厘米
。这套烤炉设计巧妙 、别具匠心。烤炉四角微翘
，可将串好肉类的铁叉
、铁钎等聚于中间炭火之上，防止滑落；底部微凹 ，便于放置较多的炭
，让火势更旺；炉体较长的两侧面各附两个铺首衔环，便于悬挂 ，也方便用铁链提拉搬运 。炉底还设4个带轴轮的足
，方便移动。

另外两套较小的方形铜烤炉，设计上也颇具巧思
。鸮足铜烤炉 ，四角微翘，腹壁垂直
，四足为鸮形，鸮两足着地 ，脊背顶负炉盘。在稍长的两侧炉壁近足处各铸有两对小猪
，小猪嘴朝天、内中空，用以插放烧烤用具 。

另一套方形铜烤炉则在炉底附4个蹄形直足 ，烤炉的每面内壁都有3根圆柱支撑炉沿
，腹壁每边正中饰一铺首衔环
。

(黄巧好，作者为南越王博物院副研究馆员 ，本报记者王云娜采访整理)

《人民日报》(2026年02月23日第06版)【